Рецепт мексиканского жаркого из свинины

0 25

Рецепт мексиканского жаркого из свинины

  • Количество    6
  • Время
    подготовки 20мин.
  • Время
    приготовления 3мин.
  • Общее время
    приготовления ~ 23мин.

Ингредиенты блюда:

Душистый перец 1 Столовая ложка
Свиная лопатка без кости 1 Килограмм
Зира семена 2 Чайные ложки
Черный перец горошком 1 Чайная ложка
Лук (нарезанный сегментами) 1 Штука
Чеснок (зубцы) 4 Зубчика
Перец чили (стручок) 1 Штука
Паприка сладкая 1 Столовая ложка
Белый винный уксус 100 Миллилитров
Апельсины (сок) 4 Штуки
Лавровый лист 2 Штуки
Кукурузные тортильи, сметана, авокадо и кинза для подачи 150 Граммов
Для маринада белый винный уксус 175 Миллилитров
Сахар (мелкий) 3 Столовые ложки
Душистый перец 1 Чайная ложка
Лавровый лист 1 Штука
Лук красный (кольца) 2 Штуки

Примечание: в оригинальном мексиканском рецепте вместо паприки используется паста аннато (из ягод одноименного дерева), придающая жаркому насыщенный красный цвет.

Как приготовить рецепт:

  1. Нагрейте среднюю сковороду и прокалите около минуты зиру, душистый и черный перцы до появления аромата. Переложите в ступку и измельчите.

  2. Засыпьте специи в чашу блендера, добавьте лук, чеснок, чили и паприку, измельчите. Влейте винный уксус и апельсиновый сок, смешайте до однородности.

  3. Со свинины срежьте кожу и лишний жир (оставьте тонкий слой). Разрежьте отруб на четыре крупных куска, уложите в контейнер, добавьте лавровый лист, залейте маринадом, закройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (еще лучше – оставьте на ночь).

  4. Нагрейте духовку до 160°. Переложите свинину с маринадом в большую жаропрочную кастрюлю с толстым дном, нагрейте на плите до закипания маринада, затем накройте крышкой и поставьте в духовку томиться на 2,5 часа (перемешивайте периодически).

  5. Снимите крышку, увеличьте жар до 170° и томите свинину еще 1 час, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет.

  6. Пока запекается свинина, замаринуйте лук. Соедините все ингредиенты, кроме лука, в маленькой кастрюле и подогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, уложите в маринад лук и оставьте минимум на 1 час, периодически перемешивая, пока лук не станет мягким.

  7. Удалите из кастрюли со свининой лавровый лист. Двумя вилками разберите свинину на волокна прямо в подливке и подавайте с тортильями, сметаной, авокадо, кориандром и маринованным луком.

Источник

Оставьте ответ